Por qué la fermentación lenta cambia todo
Una masa que descansa muchas horas desarrolla sabor, aroma y una textura más liviana y digerible. La fermentación lenta es lo que separa a una pizza común de una pizza memorable, y por eso amasamos siempre con un día de anticipación.
Al molde o a la piedra: las diferencias
La pizza al molde es alta, esponjosa y bien cargada de muzzarella, un clásico porteño. La de la piedra es más finita y crocante. No hay una mejor que otra: son dos placeres distintos, y en casa preparamos ambas con el mismo cariño.
El secreto está en la muzzarella
Una buena pizza necesita una muzzarella que se estire y tenga el punto justo de sal. Trabajamos con quesos de primera calidad y la cortamos en el momento, porque el relleno es tan importante como la masa para lograr ese hilo perfecto.